Описание

Ферментный препарат бактериальной протеазы, полученный путем направленной ферментации селекционного штамма B.subtilis с последующей очисткой.

Протолад катализирует гидролиз высокомолекулярных белков с образованием низкомолекулярных пептидов.

В пищевой промышленности применяется для переработки муки с сильной или короткорвущейся клейковиной, а также для производства мучных кондитерских изделий (вафель, бисквита, крекера, печенья)

Преимущества препарата:

Препарат также применяется при переработке мяса и рыбы. За счет расщепления белков мышечной ткани достигается сокращение сроков дозревания мяса и рыбопродуктов при обработке; усиливается вкус и аромат продуктов за счет образования свободных аминокислот. Кроме того, возможно повышение сортности мяса и использование отходов переработки для получения мясных и рыбных гидролизатов. При этом происходит повышение водосвязывающей способности и уменьшение потерь веса при тепловой обработке без использования добавок.