
Протолад
Описание
Ферментный препарат бактериальной протеазы, полученный путем направленной ферментации селекционного штамма B.subtilis с последующей очисткой.
Протолад катализирует гидролиз высокомолекулярных белков с образованием низкомолекулярных пептидов.
В пищевой промышленности применяется для переработки муки с сильной или короткорвущейся клейковиной, а также для производства мучных кондитерских изделий (вафель, бисквита, крекера, печенья)
Преимущества препарата:
расслабление крепкой клейковины; |
улучшение растяжимости теста; |
сокращение процесса созревания теста. |
Препарат также применяется при переработке мяса и рыбы. За счет расщепления белков мышечной ткани достигается сокращение сроков дозревания мяса и рыбопродуктов при обработке; усиливается вкус и аромат продуктов за счет образования свободных аминокислот. Кроме того, возможно повышение сортности мяса и использование отходов переработки для получения мясных и рыбных гидролизатов. При этом происходит повышение водосвязывающей способности и уменьшение потерь веса при тепловой обработке без использования добавок.
Запросить цену:
Для отправки отзыва вам необходимо авторизоваться.
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Отзывы
Отзывов пока нет.