
Глюкозооксидаза
Описание
Препарат для катализа окисления глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты.
Перекись водорода, образующаяся в процессе реакции, окисляет в свою очередь SH-группы белка теста с образованием S-S связей, что укрепляет реологические свойства теста, повышает газоудерживающую способность тестовых заготовок. Совместное внесение глюкозооксидазы и аскорбиновой кислоты проявляет синергизм окислительного действия. Глюкозооксидаза также способствует образованию перекрестных связей арабиноксилана. Образуется гелеобразная непрерывная структура, которая способствует увеличению гидратации и водопоглотительной способности теста.
Преимущества препарата:
укрепление свойств клейковины; |
увеличение водопоглотительной способности теста; |
улучшение физико-химических и органолептических показателей качества готовых продуктов. |
В пищевой промышленности применяется для улучшения окислительного действия, для производства сухой клейковины из фуражной пшеницы со слабой клейковиной для ее укрепления.
В производстве сухих яичных продуктов глюкозооксидаза применяется для обессахаривания яичного белка.
Запросить цену:
Для отправки отзыва вам необходимо авторизоваться.
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Отзывы
Отзывов пока нет.