English  French  Russian

Глюкозооксидаза

Глюкозооксидаза

Описание

Препарат для катализа окисления глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты.

 

Перекись водорода, образующаяся в процессе реакции, окисляет в свою очередь SH-группы белка теста с образованием S-S связей, что укрепляет реологические свойства теста, повышает газоудерживающую способность тестовых заготовок. Совместное внесение глюкозооксидазы и аскорбиновой кислоты проявляет синергизм окислительного действия. Глюкозооксидаза также способствует образованию перекрестных связей арабиноксилана. Образуется гелеобразная непрерывная структура, которая способствует увеличению гидратации и водопоглотительной способности теста.

 

Преимущества препарата:

 

укрепление свойств клейковины;
увеличение водопоглотительной способности теста;
улучшение физико-химических и органолептических показателей качества готовых продуктов.

 

В пищевой промышленности применяется для улучшения окислительного действия, для производства сухой клейковины из фуражной пшеницы со слабой клейковиной для ее укрепления.

В производстве сухих яичных продуктов глюкозооксидаза применяется для обессахаривания яичного белка.

Запросить цену:

    Ваше имя (обязательно)

    Ваш e-mail (обязательно)

    Номер телефона:

    Что хотите заказать и в каком количестве:

    Отзывы

    Отзывов пока нет.

    Будьте первым, кто оставил отзыв на “Глюкозооксидаза”

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.