Описание

Препарат для катализа окисления глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты.

Перекись водорода, образующаяся в процессе реакции, окисляет в свою очередь SH-группы белка теста с образованием S-S связей, что укрепляет реологические свойства теста, повышает газоудерживающую способность тестовых заготовок. Совместное внесение глюкозооксидазы и аскорбиновой кислоты проявляет синергизм окислительного действия. Глюкозооксидаза также способствует образованию перекрестных связей арабиноксилана. Образуется гелеобразная непрерывная структура, которая способствует увеличению гидратации и водопоглотительной способности теста.

Преимущества препарата:

В пищевой промышленности применяется для улучшения окислительного действия, для производства сухой клейковины из фуражной пшеницы со слабой клейковиной для ее укрепления.

В производстве сухих яичных продуктов глюкозооксидаза применяется для обессахаривания яичного белка.