Ксилолад
Описание
Сухой очищенный ферментный препарат ксиланазы, для расщепления некрахмальных полисахаридов муки, полученный путем напрвленной ферментации селекционного штамма P.canescens с последующей очисткой и концентрированием. Тип фермента эндо-1,4-ксиланаза.
В хлебопечении Ксилолад эффективно расщепляет ксиланы муки с преимущественным действием на арабиноксиланы, характерные для ендосперма и алейринового слоя зерна. Препарат наиболее эффективен при использовании пшеничной муки, ржаной муки и отрубей.
Преимущества препарата:
| регулирование водопоглотительной способности теста; |
| предотвращение укрепления теста; |
| улучшение свойств клейковины; |
| стабилизация свойств тестовых заготовок при перерасстойке. |
