Описание

Ферментный препарат α-амилазы, полученный путем культивирования микроорганизмов с последующей очисткой и концентрированием. Штаммы получены направленной селекцией природных микроорганизмов. Тип фермента — α-1,4-глюкан-4-глюканогидролаза.
Α-амилаза гидролизирует α-1,4 связи в крахмале с образованием преимущественно декстринов и олигосахаридов.

В пищевой промышленности, а именно в хлебопечении, применяется для коррекции углеводно-амилазного комплекса теста.

При этом замедляется очерствение хлеба, увеличивается объем хлеба, улучшается структура пористости и свойств мякиша, увеличивается содержание сахаров в мякише.